Это делается для достижения нескольких целей:
Главная: убрать из поли видимости крупные лоты
Т.е. в стакане видны только несколько лучших заявок - чтобы спрятать крупную заявку - можно просто "поднять" её за счёт мелких - 1-2 лота.
Таким образом можно манипулировать даже ценой - съел несколько лотов по рынку - а цена прошла около процента... Возникает небольшая паника - народ реагирует нервно